泡菜加盟和泡菜的做法
用料 大白菜1千克，食鹽50克。
加工方法 ①選中等大小的白菜，去掉黃葉、爛葉及老幫，洗凈瀝干，晾曬兩天后，與食鹽逐層裝入缸內，邊裝邊用木棒壓緊。白菜變軟，滲出萊汁，壓上百塊。②裝缸第二天要繼續壓菜，使缸內榮體緊實，幾天后缸內水分超出菜面，就停止壓菜，蓋上缸蓋，放在通風處，使自然發酵，1個月后即成酸白菜。
特點 色澤微黃而光亮，味道香酸，清爽可口。
用料 大白菜5千克，食鹽、花核各適量。加工方法 ①選用棵大、結實、葉白撤的包心大白菜，去根，去趕幫，縱切成塊，洗凈后放開水中燙一下，至白菜變得柔軟透明，菜幫呈乳白色時，撈出瀝水晾涼。②將晾涼的白菜故人壇內，使每層白菜的根梢朝一個方向，層層之間相互交錯，鋪完后，上層微上鹽、花松，加水，用重物壓住，水要超過菜面10厘米左右，lo天后即為成品。