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腌制成玻甜圓白菜絲的用料方法
用料 囚白菜5干克，食鹽300克，白糖20克，檸檬酸10克，姜絲500克。
加工方法 ①將鮮圓白菜去掉爛葉、黃葉，洗凈后切成兩半，故人缸內(nèi)，放一層囚白菜加一層鹽，最上面多撤些鹽，第二天翻缸1次，再過l天翻缸，故人剩余的鹽，并放上重物壓緊。7天后就腦成咸團(tuán)白菜。 ②將臃成的咸圓白菜切成絲，放人涼開水中浸泡，漂洗2次后撈出，用紗布包住使勁擠，把水分餅干。⑧將其余調(diào)料與圓白菜絲拌勻，第二天把滲出的糖萊汁倒出，放鍋中煮開后至搪萊汁牽絲，出鍋晾涼再倒入菜絲內(nèi)攪拌均勻，然后裝壇密封貯存，隨吃隨取。
特點(diǎn) 甜酸可口。
用料 因白菜10千克，食盆1千克。
加工方法 ①將因白菜去錦根、黃葉后洗凈、瀝干，切成絲條，撤上鹽攪拌均勻。②人缸脆制24小時(shí)后，上下翻拌后倒出核去水分，放陽光下曬，每lo千克曬到ll 5千克左右即為成品。放壇中愛戴，即可使用
特點(diǎn) 脆嫩可口。便于保存，用時(shí)只得開水池幾分鐘即可用來燒菜、做湯等。