備好泡菜壇及其它盛器
泡榮的基本知識、一般包括：泡菜加盟泡菜壇及其他盛器的選邦：泡菜壇放置地點及其要求助環境條件，如何調制與鑒別泡菜鹽水；泡菜鹽水歷使用的主料、佐料和香料，泡菜入壇方法及其管理等諸方面。茲分別簡要敘述如下：
泡菜壇是池制萊蔬的容器。那是一種橢圓形曲陶器制品，有些地區叫朝天曬*在我們四川叫泡菜壇。這種壇子設計得十分科學，中間大，兩頭小，便于貯萊；上面有獲，便于開啟，壇口周圍有壇陳加蓋摻上壇沿水后，可以密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐料、香料在壇內發酵、分解與摻透，從而導致蔬菜入晾、至熟并產生應有的香味。因此、泡菜壇本身質量的好壞，與泡菜和泡菜鹽水密切相關。在四川城鄉，幾乎家家戶戶置備有泡菜壇。少努兩三個，多者七八個，小者高不及尺，大者超越人腰．排列齊整，形若站隊。一股的家庭，有兩三個泡菜壇即可夠用了。
挑選什么樣的壇子呢7自然應選火候老．釉子好，無砂眼、裂紋而又型體美觀的為佳。按此標準，以四川省降昌縣一帶所產的下河壇最好。因為這種壇子，是用巖石漿做坯料，經900一100忱高溫燒制而成，最適宜泡菜。其次、彭縣桂花場一帶所產的掛花壇，它用黃泥漿做坯料，經600一700℃高溫僥制，泡菜加盟具有釉子好，型體美的特點，也較宜泡菜。
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